המרכיב העיקרי של ג'לטו הוא חלב ואילו גלידה מכילה יותר שמנת, ולכן מוצרי גלידה מכילים בדרך כלל יותר שומן מאשר ג'לטו. ג'לאטו מכיל גם פחות אוויר מגלידה ויש לו מרקם צפוף יותר עם טעם עשיר יותר מגלידה.